Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten und Champignons kalt abbrausen und putzen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und waschen. 500 g für morgen luftdicht verpacken und kühl lagern.
Brokkoli und Karotten ca. 5 Min. in kochendem Salz-Zuckerwasser vorgaren. Die Zuckerschoten in der letzten Minute mitgaren. Alles mit einer Schaumkelle abschöpfen und eiskalt abschrecken.
Die Champignons in heißem Öl anbraten. Salzen, pfeffern, 250 ml vom Gemüsekochwasser und die Frischkäsesoße einrühren. Erbsen und vorgegartes Gemüse unterheben, alles bissfest garen. Mit gehackter Petersilie garnieren und z. B. als Beilage zu Steak oder Schnitzel servieren.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion.: 180 kcal; KH: 12 g, F: 14 g, E: 8 g
