2 Schalotten fein hacken und in 20 g Krebsbutter glasig dünsten. Mit 3 El trockenem Wermut ablöschen, 100 ml Wasser und 150 ml Schlagsahne zugeben, auf die Hälfte einkochen. Je 250 g Broccoli und Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Von 250 g grünem Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden. 200 g Möhren schälen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. 50 g Zuckerschoten putzen und waschen, Broccoli, Blumenkohl und Möhren in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker in 2-3 Minuten garen. Spargel und Zuckerschoten zugeben und 1 Minute mitkochen. Das Gemüse durch ein Sieb gießen und abschrecken. Blätter von je 6 Stielen Minze und Kerbel abzupfen. 1 El Butter in einem weiten Topf erhitzen. Gemüse, 100 g Kirschtomaten und 150 ml Gemüsefond zugeben und erwärmen. Krebssauce mit dem Schneidstab aufmixen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gemüse mit der Krebssauce anrichten, mit Minze und Kerbel bestreut servieren. Dazu passen gebratene Garnelen.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden 6 g E, 19 g F, 11 g KH = 250 kcal (1050 kJ)
