Eier ca. 10 Minuten kochen. Anschließend abschrecken und schälen. Auskühlen lassen. Blumenkohl putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft in ca. 8 Minuten bissfest garen. Blumenkohl abgießen und gut abtropfen lassen.
Restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Marinade und Blumenkohl mischen.
Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Lauwarmen Blumenkohl auf Tellern anrichten und mit Eiern, Schinken und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
Pro Portion ca. 469 kcal, 39 g F, 5 g KH, 21 g E. Zubereitungszeit ca 25 Minuten
