1 mittelgroßer Romanesco
1 kleiner Blumenkohl
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
1-2 TL Gemüsebrühe (Instant)
4 Stücke Lachsfilet (600 g)
2 TL + 30 g Butter
Salz, Pfeffer
2 Schalotten oder 1 kl. Zwiebel
3 EL (30 g) Mehl
200 ml Milch
100 g Sahne
100 ml Weißwein
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Bund Kerbel oder Petersilie

Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Kohl in Röschen teilen. Kohlrabi vierteln, in Scheiben schneiden. 1/2 l Wasser und Brühe aufkochen. Möhren und Blumenkohl darin zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Romanesco und Kohlrabi 8-10 Minuten mitdünsten.

Fisch waschen, abtupfen. In 2 TL heißer Butter pro Seite 4-5 Minuten braten, würzen. Schalotten schälen, hacken. In 30 g heißer Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen.

Gemüse abtropfen, 200 ml Fond auffangen. Schalotten unter Rühren mit Fond, Milch, Sahne und Wein ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Zitronenschale und -saft zufügen, abschmecken.

Kerbel waschen, abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse mit Lachsfilet und Soße auf einer Platte anrichten. Mit den Kerbelblättchen bestreuen. Dazu schmecken Kroketten. Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 550 kcal / 2310 kJ E 34 g, F 35 g, KH 20 g