Blumenkohl putzen und im Ganzen in reichlich kochender Gemüsebrühe in etwa 20 Minuten garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.
Inzwischen Schalotte abziehen, sehr fein würfeln. Ei pellen und würfeln. Gurken ebenfalls in Würfel schneiden. Petersilie und Kerbel abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und wie die Kapern und Sardellen fein hacken. Alle zerkleinerten Zutaten mit Mayonnaise und Creme fraîche verrühren. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Kümmelstangen würfeln und in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Den gekochten Blumenkohl in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
Blumenkohlschnitzel in Butterschmalz bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Remouladensauce servieren
