Blätter mit dem Strunkende vom Blumenkohl wegschneiden. Den Blumenkohl in große Röschen zerteilen und waschen.
Den Blumenkohl in reichlich Salzwasser ca 20 Min bißfest garen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Blumenkohlröschen in ca 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Parmesan mit den Eiern in einer Schüssel verrühren. Blumenkohlscheiben im Mehl wenden, dann durch die Parmesan-Eismasse ziehen. In der heißen Butter knusprig braun braten. Mit Petersilie und Paprikapulver bestreut servieren.
