1. Thymianblättchen abzupfen. Ente waschen, trockentupfen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Gasherd: Stufe 3)ca. 1 3/4Stunden braten. Nach 45 Minuten die Brühe angießen.
2. Gemüse putzen und waschen. Möhren in kleine Würfel schneiden. Romanesco in Röschen teilen. Romanesco in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nach 10 Minuten Möhren zufügen. Gemüse abtropfen lassen.
3. Mandeln der Länge nach vierteln und im heißen Fett goldbraun braten. Gemüse im Mandelfett schwenken.
4. Ente aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit 1/4 l Wasser lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Rotwein und Sahne zugießen, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden, würzen. Ente und Gemüse anrichten. Soße dazu servieren.
