Für die Tomatensoße die Tomaten waschen, halbieren, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Die Möhre schälen, die Zwiebel pellen, den Staudensellerie putzen, alles fein würfeln. Die klein geschnittenen Zutaten in einen Topf geben, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur in etwa 40 Minuten weich köcheln. Durch ein Sieb passieren. Die Soße wieder erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl unterziehen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 Vi) vorheizen. Für die Füllung das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Feta abtropfen lassen und ebenfalls in ganz kleine Würfel schneiden. Alle diese Zutaten mit den Kräutern, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Die Mini-Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden, Samen und Trennwände entfernen
Die Deckel vom Stiel befreien und in ganz kleine Würfel schneiden, unter die Füllung mischen. Die Paprikaschoten mit der Fetamasse füllen.
Die Tomatensoße auf kleine, backofengeeignete Gläser, z.B. Ein-kochgläser ä 80 ml Inhalt, verteilen. Die Paprikaschoten in die Gläser setzen, mit dem Öl beträufeln. Die Gläser auf ein kaltes Backblech stellen, in den vorgeheizten Backofen schieben und die gefüllten Mini-Paprikaschoten etwa 20 Minuten garen. Im Glas servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 119 kcal (498 kJ); 0,4 BE.
