100 g Haferkleie mit Keim
4 große Fleischtomaten
Salz
100 g Frühlingszwiebeln
1 Bd. glatte Petersilie
2 Stengel Minze
20 g Olivenöl
2 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
20 g Kresse

1. Haferkleie ca 15 Min. in 200 ml Wasser quellen lassen. Tomaten waschen. Deckel abschneiden. Frucht aushöhlen, innen salzen, ziehen lassen.

2. Fruchtfleisch zerkleinern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Grün in Ringe schneiden. Zwiebeln zerkleinern. Kräuter waschen, irocken-schütteln. fein hacken.

3. Haferkleie mit Tomatenfruchtfleisch. Zwiebeln und Kräutern mischen. Öl und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Haferkleie-Tomaten-Masse in die Tomaten füllen. Deckel aufsetzen und mindestens 60 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Tomaten auf einem Kressebeet anrichten und servieren.