Pinienkerne fein hacken und mit dem Parmesan mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Je 1 EL der Mischung in Form von 8 kleinen Kreisen auf das Blech geben, etwas auseinanderschieben und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 6-8 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Fenchel putzen und waschen. Das Gemüse in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe, Weißwein und Anislikör aufkochen, Fenchelwürfel zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten bissfest garen. Auf ein Sieb gießen, den Kochfond dabei auffangen. Fenchelwürfel abkühlen lassen.
Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Fenchel- und Tomatenwürfel mischen. Mit Vinaigrette, Salz und Pfeffer, gehacktem Thymian und nach Belieben Gemüsefond abschmecken. Den Tatar auf Tellern verteilen, mit Garnelen und den Parmesancrackern garnieren und servieren.
Pro Portion: 201 kcal, 13 g E, 12 g F, 7 g KH, Zubereitungszeit 45 Min.
