1 EL Öl erhitzen. Mandeln hacken, darin anrösten. Basilikumblättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen. Basilikum, Mandeln, bis auf 2 EL, Knoblauch und 40 ml Öl pürieren. Parmesan zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot in Scheiben schneiden. Mit 4 EL Öl beträufeln, rösten. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebeln und Rest Knoblauch schälen, klein schneiden. 4 EL Öl erhitzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen, quer halbieren und salzen. In 2 EL Öl ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Nach ca. 3 Minuten abdecken. Mozzarella in Scheiben schneiden. Am Ende der Bratzeit auf das Fleisch geben. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Brot grob zerbröseln. Tomaten, Brot, Rest Mandeln und Soße vermengen. Salat und Fleisch anrichten. Basilikumpesto auf dem Fleisch verteilen.
Tipp: Perfekt, um Brot vom Vortag zu verbrauchen.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 790 kcal E 49 g, F 54 g, KH 26 g
