Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) heizen. Kartoffeln schälen, würfeln, in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen. Öl erhitzen, Kartoffeln darin knusprig braten. Auf einem Blech im Ofen warm halten.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Käse klein würfeln. Petersilienblättchen hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze in einer Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Sahne und Käse dazugeben, kurz schmoren. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterheben. Pilzmasse mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.
Paprika waschen, trocken reiben. In einer Pfanne 3 EL Erdnussöl erhitzen, Paprika darin ca. 10 Minuten rundum braten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Schoten seitlich aufschneiden, putzen, Pilzmasse (mithilfe eines Löffels) hineinfüllen. Spitzpaprika mit jeweils 4 Scheiben Speck umwickeln. Speck-Paprika im übrigen Öl (2 EL) in ca. 12 Minuten rundum kross braten.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch und ca. 1 TL Chiliflocken würzen. Salzen, pfeffern, mit gefüllten Paprika und übrigen Pilzen servieren.
Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 36 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß, 42 g Fett
Dazu passt: ein Lagrein aus Südtirol.
