200 g Perlzwiebeln (ersatzweise 1 weiße Zwiebel)
2-3 Knoblauchzehen
600 g rote Paprikaschoten
800 g Kalbfleisch (am besten aus der Nuss)
100 g Staudensellerie
150 g Möhren
250 g weiße Bohnenkerne (Dose)
10 Stiele glatte Petersilie
5 Basilikumstiele
3 EL Olivenöl
2-3 getrocknete Paprikaschoten (Noras secas; siehe dazu die Info unten)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
400-500 ml Geflügelbrühe
100-150 ml passierte Tomaten
Meersalz
Pfeffer evtl. Basilikum zum Garnieren

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein hacken. Paprika vierteln, putzen, abbrausen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ebenfalls ca. 2 cm groß würfeln. Sellerie putzen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Bohnen abgießen, gut abbrausen. Kräuterblätter grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch darin bei starker Hitze ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Sellerie, Möhren und Paprika hinzufügen, ca. 3 Minuten mitbraten. Die getrockneten Paprika und das Paprikapulver dazugeben, Brühe und passierte Tomaten angießen. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Kräuter und Bohnen unterheben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Eintopf noch 5 Minuten köcheln lassen, dann evtl. mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ 48 g Kohlenhydrate, 64 g Eiweiß, 18 g Fett

Dazu passt: ein fruchtiger portugiesischer Rotwein aus der Region Däo.