Auberginen waschen, putzen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Würfel auf einem Blech verteilen und mit reichlich Salz bestreuen, dann zum Wasserziehen beiseitestellen.
Tomaten waschen und vierteln, die Stielansätze herausschneiden. Dillspitzen, Minz- und Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken.
Spitzpaprika waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Tomaten, Cranberrys, Mandeln, Minze, Dill und Tabasco dazugeben und etwa 2 Minuten mitbraten. Rest Öl (3 EL), Honig und Zitronensaft unterrühren, Pfanne vom Herd ziehen.
Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Frittieröl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Auberginenwürfel portionsweise darin goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Petersilie mischen und mit etwas Meersalz vorsichtig abschmecken. Salat mit Salz, Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Mit den frittierten Auberginen und evtl. mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ, 24 g F, 5 g E, 20 g KH, Vor-Zubereitungszeit ca 35 Min
