Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Paprika halbieren, putzen, waschen. Paprikahälften auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 30 Minuten garen.
Inzwischen rote und weiße Zwiebeln abziehen, beides in dünne Ringe schneiden. Rosmarinnadeln und Basilikumblätter abzupfen. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Paprika aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit allen vorbereiteten Zutaten sowie mit den Kapern und 6 EL Olivenöl vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Etwa 10 Minuten vorm Servieren die Käsekugeln halbieren. Auf dem Blech mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln. Salzen, pfeffern, im Ofen ca. 5 Minuten erwärmen. Inzwischen Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Schinkenscheiben darin knusprig ausbraten.
Mozzarella aus dem Ofen nehmen, mit marinierten Paprika und den Schinken-Chips auf Tellern anrichten. Evtl. mit Kräutern garnieren und servieren.
Pro Portion: 505 kcal/2130 kJ 10 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 42 g Fett, Vor-Zubereitungszeit ca 80 Minuten
