150 ml Wasser, 1 EL Öl und 1/2 TL Salz aufkochen. Couscous zugeben, vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten quellen lassen. Butter unterrühren. Couscous mit einer Gabel auflockern. Weitere 2-3 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rauke putzen, waschen. Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch schälen und würfeln. Minzeblättchen abzupfen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden.
Zitronensaft, Essig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 7 EL Öl unterrühren. Tomaten, Rauke, Couscous, Minze, Avocado und Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Schafskäse darüberbröseln. Schinken zerzupfen und darauf anrichten. Tomatensalat ca. 15 Minuten ziehen lassen, dabei 2- bis 3-mal umrühren. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 17 g, F 31 g, KH 31 g
