Auberginen waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 TL Salz mischen. Zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Auberginen abtropfen lassen und in 5 EL heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten samt Saft zufügen, zerkleinern und ca. 10 Minuten köcheln.
Feta in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, auf den Feta legen. Mit je lA EL Öl beträufeln und einzeln in Alufolie wickeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Tomaten mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Oliven und Auberginen zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten. Dazu passt Bauernbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit ca. 45 Min. PORTION ca. 580 kcal E 23 g ¦ F 46 g ¦ KH 15 g
