Kartoffeln waschen und halbieren. Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini ebenfalls putzen und waschen. Quer in Scheiben teilen. Paprikaschote halbieren, entkernen und abbrausen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen.
0fen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch abziehen, zum Öl pressen und unterrühren. Gemüse und Kartoffeln auf ein Blech geben und mit dem Knoblauchöl vermengen. Gemüse im Ofen ca. 25 Min. garen. Dabei ab und an wenden.
Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite ca 1 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Koteletts auf das Gemüse setzen und im Ofen weitere 5 Min. garen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Gemüse und Koteletts mit Basilikum garniert servieren.
Pro Portion ca. 520 kcal, E: 25 g, F: 33 g, KH: 30 g, Vorbereiten ca 15 Minuten, Garen ca 32 Minuten
