Die roten Paprikaschoten waschen und je einen Deckel abschneiden. Paprika putzen. Couscous nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Gelbe und grüne Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minze abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten, Paprikawürfel hineingeben, ca. 4 Min. garen, Couscous, Minze zugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Couscous-Masse in die Paprikaschoten geben, den Deckel daraufsetzen. In eine beschichtete Auflaufform (z. B. von Kaiser) setzen, die Brühe dazugießen, im Ofen ca. 25 Min. garen. Anrichten.
Zubereitung: 35 Minuten, Backen 25 Minuten, pro Portion 445 kcal, KH 71 g, F 11 g, E 13 g
