Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Paprika- und Chilischoten waschen, putzen, würfeln. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Käse reiben.
Gemüse ca. 5 Min. im heißen Öl dünsten. Wurstscheiben hinzufügen, ca. 5 Min. braten. Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und zugeben. Cabanossi-Gemüse-Mix mit Cayennepfeffer pikant würzen und weitere 5 Min. garen.
Tortillas mit Alufolie abgedeckt kurz im Ofen erwärmen. Cabanossi-Gemüse-Mix auf den Teigfladen verteilen, Tortillas aufrollen und in eine Auflaufform setzen, Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 20 Min. backen.
Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch auslösen und klein würfeln. Mit Limettensaft und Tomaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren etwas über die fertigen Tortillas geben, Rest separat dazureichen.
Pro Portion ca. 700 kcal, E: 35 g, F: 37 g, KH: 55 g, Zubereitung ca 30 Minuten, GAren ca 35 Minuten
