Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Reis einstreuen und darin in ca. 15 Min. bissfest garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Herausnehmen.

Kirschtomaten waschen und vierteln. Oliven abtropfen lassen und wie Kapern fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Parmesan auf einer Haushaltsreibe fein raspeln.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. Reis mit Kirschtomaten, Oliven, Kapern, Pinienkernen, Petersilie sowie 60 g Parmesan vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. Masse in die Paprikahälften füllen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit 60 g Parmesan bestreuen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und servieren. Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.

Pro Portion ca. 435 kcal, E: 18 g, F: 15 g, KH: 56 g Zubereitung ca 20 Min, Backen ca 25 Min