Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser weich kochen. Inzwischen die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten kalt abbrausen. Deckel abtrennen, Kerne herausschaben und entsorgen. Das Innere der Tomaten leicht salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Mit den Schlagbesen des Handmixer zerkrümeln. Dann die Milch nach und nach unterschlagen, bis ein cremig-weiches Püree entsteht. Mit etwas Salz und Muskat würzen und mit der Butter abrunden. Gehackte Petersilie unterziehen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft. 180 Grad). Das Püree in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Tomaten halb damit füllen. Das übrige Püree in eine gut gefettete Auflaufform spritzen. Tomaten darauf setzen. 4 Schweinemett-Bällchen formen, in die Tomaten geben.
Mozzarella in Scheiben schneiden, aufs Hack geben. Tomatendeckel auflegen, mit Öl beträufeln und ca. 20 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 660 kcal KH: 27 g, F: 41 g, E: 40 g
