Reis in kochendem Salzwasser in ca 18 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Zwiebeln abziehen, in Salzwasser ca 15 Minuten weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, einen Deckel abschneiden. Zwiebeln aushöhlen.
Paprika und Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden. Paprika entkernen und die weißen Trennhäute entfernen. Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, abbrausen und wie die Tomaten fein hacken. Schalotte, Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Reis, Mandeln, Chili, Tomaten, Petersilie sowie Basilikum unterrühren. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Reis-Hack-Mischung in das vorbereitete Gemüse füllen. Passende Deckel daraufsetzen. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl fetten, Gemüse hineinsetzen und den Wein angießen. Die Thymianzweige abbrausen und ums Gemüse legen. Ca. 30 Min. backen. Dazu schmeckt frisches Baguette
Zubereitung ca 40 Min, Garen ca 45 Min, pro Portion ca 475 kcal, E 21 g, F 24 g, KH 36 g
