Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Paprikaschoten putzen, von den roten einen Deckel abschneiden. Die grüne der Länge nach halbieren und entkernen. Grüne Paprikaschote in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Oliven und Mortadella in Würfel schneiden.
Leichte Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Grüne Paprikawürfel darin kurz anbraten. Oliven-, Mortadellawürfel, Mais und „Cremefine Soße Tomate & Ricotta" dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einmal aufkochen lassen. Nudeln auf einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Gemüse-Mortadella-Soße mischen. Mischung in die roten Paprikaschoten füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit geriebenem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft: 160° C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten, pro Portion ca 499 kcal, 20 g E, 20 g F, 58 g KH
