Die Paprikaschoten vierteln und in Stücke schneiden. Zucchini längs vierteln, dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten vierteln, Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Paprika und Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten. In der letzten Minute den Knoblauch und den Thymian zugeben. Salzen und pfeffefn.
Die Kirschtomaten abspülen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Tomaten darin scharf anbraten. Das Quitten-Gelee zugeben und die Tomaten in der Pfanne schwenken. Das Gemüse mit den Tomaten und dem Ziegenfrischkäse anrichten.
Dazu passt Baguette,
Zubereitungszeit 30 Minuten, pro Portion 241 kcal, 9,5 g E, 22 g KH, 12,9 g F
