Zwiebeln schälen, an der Wurzel begradigen, sodass sie stehen. Oberes Viertel als Deckel abschneiden, die Zwiebeln bis auf 2 äußere Ringe aushöhlen. Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden. Kerne vorsichtig herausschaben. Mini-Paprika putzen, am Stielende Deckel abschneiden, Kerne und Trennhäute entfernen.
Vorbereitetes Gemüse in eine Auflaufform stellen, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, mit Zwiebelresten hacken. In Olivenöl und Butter anschwitzen. Hack zugeben, braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Gehackte Petersilie einrühren. Hack in die vorbereiteten Gemüse füllen, Deckel lose aufsetzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen.
Pro Portion ca. 696 kcal, 54 g F, 10 g KH, 32 g E. Zubereitung ca 35 Minuten, Backzeit ca 20 Minuten
