für die Tomaten und die Farce:
800 g große Strauchtomaten
20 g Basilikum
Salz
20 g Semmelbrösel
2 El Olivenöl
300 g Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale, ä 30 g)
1 Eiweiß (Kl. M)
1 El Wermut (z.B. Noilly Prat)
Cayennepfeffer
Pfeffer

für das Gemüse und den Salat:
2 rote Paprikaschoten (à 220 g)
120 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
1 El Weißweinessig
3 kleine Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Avocado
250 g Papaya
1 Biolimette

Tomaten putzen, waschen und einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, kurz in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut ausdrücken. Basilikum hacken, mit Semmelbröseln und Öl im Blitzhacker fein zermahlen, bis die Brösel knackig-grün sind.

Die Gamelen putzen, dabei Schale und Darm entfernen. Garnelen klein schneiden und mit dem Eiweiß in 2 Portionen in der Küchenmaschine mittelfein zerschneiden. Die Farce mit Wermut, Salz und Cayennepfeffer würzen.

Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen-Farce in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben. Masse in die Tomaten spritzen, die Oberfläche glatt streichen und kalt stellen.

Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und schälen. Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch halbieren. Paprika mit Schalotten, Knoblauch, Öl, Essig und Lorbeer mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikagemüse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) garen, das Gemüse ab und zu wenden. Tomaten auf das Gemüse legen und 8 Minuten garen. Basilikumbrösel auf den Tomaten verteilen und weitere 2-3 Minuten garen.

Avocado halbieren und entsteinen. Avocado in Spalten schneiden. Papaya halbieren, entkernen und schälen. Papaya quer in dicke Scheiben schneiden. Limette vierteln und über Avocado und Papaya auspressen. Tomaten mit Paprikagemüse und Avocado-Papaya-Salat servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 20 g E, 19 g F, 15 g KH = 329 kcal (1378 kJ)

Tomaten putzen, waschen und einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, kurz in Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut ausdrücken. Basilikum hacken, mit Semmelbröseln und Öl im Blitzhacker fein zermahlen, bis die Brösel knackig-grün sind.

Die Gamelen putzen, dabei Schale und Darm entfernen. Garnelen klein schneiden und mit dem Eiweiß in 2 Portionen in der Küchenmaschine mittelfein zerschneiden. Die Farce mit Wermut, Salz und Cayennepfeffer würzen.

Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen-Farce in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle geben. Masse in die Tomaten spritzen, die Oberfläche glatt streichen und kalt stellen.

Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und schälen. Schalotten halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch halbieren. Paprika mit Schalotten, Knoblauch, Öl, Essig und Lorbeer mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikagemüse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) garen, das Gemüse ab und zu wenden. Tomaten auf das Gemüse legen und 8 Minuten garen. Basilikumbrösel auf den Tomaten verteilen und weitere 2-3 Minuten garen.

Avocado halbieren und entsteinen. Avocado in Spalten schneiden. Papaya halbieren, entkernen und schälen. Papaya quer in dicke Scheiben schneiden. Limette vierteln und über Avocado und Papaya auspressen. Tomaten mit Paprikagemüse und Avocado-Papaya-Salat servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 20 g E, 19 g F, 15 g KH = 329 kcal (1378 kJ)