Toast einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waschen, hacken. Ausgedrücktes Brot, Hack, Eier, 2 EL Tomatenmark, je 1 1/2 TL Zimt und Kreuzkümmel, etwas Paprikapulver, Salz, Pfeffer und je 2/3 Zwiebeln und Oregano verkneten.
Paprika der Länge nach halbieren, entkernen. Alles Gemüse putzen und waschen. Zucchini und Aubergine in je 6 dicke Scheiben schneiden, mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Gemüseinneres in eine Schüssel geben. Pilzstiele ausbrechen, dazugeben, den Tomaten die Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und das komplette Innere ebenfalls in die Schüssel geben. Alles fein hacken.
Knoblauch, Rest Zwiebeln, Oregano und gehacktes Gemüse im heißen Öl andünsten. 1 EL Tomatenmark und gut 1/2 TL Kreuzkümmel mit anschwitzen. 400 ml Wasser zugießen, Brühe einrühren, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße in einen weiten Bräter oder die Fettpfanne gießen.
Gemüse mit Hack füllen und in den Bräter setzen. Pinienkerne darüberstreuen. Tomatendeckel auf die Tomaten legen. Bräter zudecken und im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 50 Minuten offen zu Ende garen. Alles anrichten.
Dazu passen Fladenbrot und Minzjoghurt.
Getränke-Tipp: kräftiger Rotwein, z. B. Rapsani.
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. pro Portion ca. 550 kcal, 34 g E, 37 g F, 15 g KH
