Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln , ins Fett geben und glasig schwitzen.
Die Chilischote putzen, halbieren, entkernen, fein würfeln, zu den Knoblauchschalotten geben und kurz mitschwitzen.
Die Gemüsebrühe, den Weißwein und die Sahne angießen und einmal aufkochen lassen.
Das verlesene, gewaschene und fein geschnittene Basilikum zur Rahmsoße geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden, die Tomaten in eine Auflaufform setzen, mit der Soße übergießen, mit dem Pecorinokäse bestreuen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten überbacken.
Die Tomaten in Basilikum-Sahne-Soße herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1470, Eiweiß 10 g, Fett: 24 g, KH: 14 g
