Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Sojasauce und 3 El Wasser marinieren. Paprika vierteln, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Olivenfleisch in Spalten vom Stein schneiden. 1/2 der Tomaten halbieren. Restliche Tomaten klein schneiden.
Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und klein geschnittene Tomaten zugeben und 6-7 Minuten unter Wenden dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und etwas einkochen lassen. Oliven, Pfefferschoten, restliche Tomaten und abgetropften Tofu zugeben. Nach und nach mit Sahne auffüllen und weitere 5-7 Minuten leicht cremig einkochen. Herzhaft mit Cayennepfeffer und Salz würzen.
Korianderblätter von den Stielen zupfen, unter das Ragout heben und sofort servieren. Dazu passt Couscous mit gerösteten Mandeln.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 13 g E, 36 g F, 13 g KH = 437 kcal (1830 kj)
