Reis (nach Wunsch auch roten Camarque-Reis) nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser ca. 25 Min. bissfest garen. Die Kidneybohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Käse grob würfeln.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Paprikaschoten abbrausen, je einen Deckel abschneiden und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Paprika rundum mit Öl bestreichen, in einen Bräter geben. 12 Min. im Ofen backen.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen. In Würfel schneiden, dann ca. 3 Min. in 100 ml Salzwasser dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Reis abgießen, abtropfen lassen. Salsa, Hähnchenstücke, Kidneybohnen und den Käse zugeben, alles behutsam vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und mit der Reismasse füllen. Paprikadeckel auflegen und gefülltes Gemüse weitere 10-15 Min. im Ofen backen. Nach Wunsch mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Limettenspalten garniert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 370 kcal, E: 24 g, F: 10 g, KH: 50 g
