Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und auf ein gefettetes Blech geben Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Min. backen. Brot toasten und im Blitzhacker fein zerkrümeln. Chilischote entkernen und abbrausen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und wie die Chilischote hacken. Alles mit Pinienkernen, Kapern, Parmesan und 4 EL Öl mischen. Mit Salz würzen.
Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen. Spinat abgießen, gut auspressen und hacken. Paprika aus dem Ofen nehmen, Spinat in die Schoten verteilen und mit der Bröselmasse bestreuen. Bei gleicher Temperatur weitere 15 Min. überbacken. Ideal dazu: Reis.
Vorbereiten ca 25 Minuten, Backen ca 35 Minuten, pro Portion ca 240 kcal, E 6 g, F 21 g, KH 9 g
