Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Chilischoten zerkrümeln. Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Alles im heißen Öl andünsten.
Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Dann mit Tomatenmark zu den geschmorten Zucchini geben. Alles mit Salz und italienischen Kräutern würzen. Bei milder Hitze ca. 10 Min. offen einköcheln lassen.
Die Eier in Tassen aufschlagen, vorsichtig nebeneinander in das Ragout gleiten lassen. Die Eier leicht salzen und im Tomatenragout zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. stocken lassen. Die Hälfte des Basilikums sehr fein hacken, mit den ganzen Blättchen daraufstreuen. Dazu passt frisches Brot.
Zubereitung: 55 Min. Pro Portion: 290 kcal KH: 8 g, F: 20 g, E: 18 g
