Fleischtomaten abbrausen, einen Deckel abschneiden und die Früchte mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und die Tomaten leicht salzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Brühe mit Kurkuma aufkochen, über den Couscous gießen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Abgekühlten Couscous mit Pistazien, Mandeln, Olivenöl und passiertem Tomatenmark vermengen. Mit Zitronenschale, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
Couscous-Masse in die ausgehöhlten Tomaten füllen, den Deckel aufsetzen und die Tomaten in einer gefetteten Form ca. 15 Min. im Backofen überbacken.
Joghurt mit Knoblauch verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die gefüllten Tomaten mit dem Joghurt-Dip servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Person ca. 440 kcal, E: 14 g, F: 14 g, KH: 63 g
