je 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten (ca. 650 g)
Salz
300 g Zucchini
6 Scheiben Truthahnmortadella (ca. 60 g)
1 Packung (75 g) Pikante Truthahnsalami
500 g Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Töpfchen frisches Basilikum
1-2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
1/8 1 Gemüsebrühe (Instant)
1/4 1 Tomatensaft
ca. 20 g Butter oder Margarine
200 g Ciabatta Brot
12 kleine Holzspießchen

1. Jede Paprikaschote der Länge nach in ca. 6 Spalten schneiden und entkernen. In kochendem Salzwasser 5-8 Minuten garen. Zucchini der Länge nach in etwa 24 dünne Scheiben schneiden.

2. Paprika abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Haut abziehen. Jeweils eine rote und gelbe Paprikaspalte übereinander legen und mit 1 Scheibe Mortadella oder 2 Scheiben Salami umwickeln. Röllchen je in 2 Scheiben Zucchini wickeln und mit Holzspießchen feststecken.

3. Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

4. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Tomaten und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Tomatensaft zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum zufügen.

5. Röllchen im heißen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatensoße angießen. 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Basilikum garnieren und mit Ciabatta Brot servieren.

Zeitaufwand: ca. 1 Stunde Nährwerte: pro Portion ca. 1470 kJ/350 kcal. E 14 g, F 14 g, KH 37 g