3 Blatt Gelatine einweichen. Stielansatz aus den Flaschentomaten schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. 250 g Fruchtfleisch pürieren. Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen und erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Püree auflösen. In vier Förmchen oder Tassen (à ca.1/8 1 Inhalt) verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
3 Blatt Gelatine einweichen. Sahne anschlagen. Mascarpone, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 1-2 EL Mascarpone einrühren, dann in den Rest Mascarpone rühren. Sahne unterheben. Creme auf das Tomatenpüree verteilen. Förmchen weitere ca. 3 Stunden kalt stellen.
Schalotte schälen und fein würfeln. 3 EL Zucker karamellisieren. Mit 1/8 1 Wasser und Essig ablöschen. Kochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann ca. 5 Minuten einkochen. Kirschtomaten waschen. Mit Schalotte zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
Grüne Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder Tellern verteilen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Mousse auf die Tomatenscheiben stürzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Etwas über die Mousse streuen, Rest in die Tomatensoße rühren und dazureichen.
Getränk: kühler Rosewein.
zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 5 Std. Portion ca. 310 kcal 6 g E o 22 g F o 19 g KH
