Zwiebel abziehen und würfeln. Möhre, Fenchel, Aubergine sowie Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Möhre, Fenchel und Aubergine fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, Kerne sowie wei ße Trennhäute entfernen, Schoten abbrausen.
Das Hack im Öl krümelig an braten, salzen und pfeffern Vorbereitete Zwiebel-, Gemüse Würfel sowie Frühlingszwiebelrin ge dazugeben und kurz mitdünsten
Backofen auf 200 Grad (Um luft 180 Grad) vorheizen. Die Eier mit Sahne verrühren, mit Salz Pfeffer sowie Muskat würzen. Eier sahne, Petersilie unters Hac! rühren und Masse in die Paprika schoten füllen. Die Schoten in eine gefettete Auflaufform setzen und im Ofen ca. 30 Min. backen Nach 15 Min. mit Mozzarella belegen und fertigbacken. Evtl. mi Fenchelgrün garniert servieren.
Zubereitung: ca. 40 Minuten ProPerson ca 710 kcal, E 41 g, F 56 g, KH 11 g
