Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Herausnehmen, auf einen Teller geben, abkühlen lassen. Den Mozzarella aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. Die Kugeln in feine Scheiben teilen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden. Früchte ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tomatenscheiben mit dem Mozzarella auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Essig und 2 EL Olivenöl darüberträufeln.
Für das Pesto das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Einige davon zum Garnieren beiseite legen. Den Parmesan grob zerbröckeln. Den Knoblauch abziehen, mit dem übrigen Basilikum, dem Parmesan, den Pinienkernen und dem restlichen Olivenöl im Mixer fein pürieren.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann löffelweise auf dem Tomatensalat verteilen. Mit dem beiseite gelegten Basilikumblättern garnieren. Nach Wunsch Ciabatta-Brot dazu reichen.
