1. Tomaten putzen, abbrausen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft betraufein, mit Salz und Pfeffer verteilen.
2. Mehl in einen Teller geben. Die Eier in einem zweiten Teller verquirlen. Brösel. Nüsse mischen.
3. Tomatenscheiben im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in der Bröselmischung wenden.
4. Petersilie abbrausen, trockenschüttcln und fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tomatenscheiben portionsweise auf jeder Seite in 3-4 Min. goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Auf Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit glatter Petersilie garnieren. Dazu paßt Baguette.
