1. Fischfilets waschen und gut trockentupfen. Knoblauchzehen abziehen. Eine Zehe in feine Scheiben schneiden, die zweite durch die Presse drücken. Öl mit Salz und Knoblauch verrühren und die Fische damit einpinseln. Abgedeckt ca. 30 Min. marinieren.
2. Spinat waschen, putzen und verlesen. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Spinat tropfnaß dazugeben und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten, bis er zusammenfällt.
3. Restl. Öl in einer Pfanne erhitzen. Restl. Knoblauchzehe fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Pinienkerne zufügen und rösten bis sie goldbraun sind. Mascarpone unterrühren. Zum Schluß den Spinat unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schollenfilets auf ein Stück Alufolie legen und im Backofen unter dem Grill von jeder Seite ca. 3-4 Min. grillen. Fischfilets mit dem Spinat und einem Klecks Mascarpone servieren. Dazu passen Salz- oder Ofenkartoffeln.
