Spinat mit etwas Wasser in einem Topf zugedeckt auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. In 30 g Butter in einem Topf kurz andünsten. Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Brühe und Milch zugeben. Aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Eier in ca. 8 Minuten hart kochen. Spinat auf ein Sieb geben, ausdrücken, hacken und in die Soße geben. Schinken würfeln, in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Eier abgießen, abschrecken, pellen. und vierteln. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. 20 g Butter bräunen. Ragout, Kartoffeln und Eier anrichten. Kartoffeln mit der Butter beträufeln und sofort servieren.
Tipp: Zeitsparfaktor: Kartoffeln erst beim Essen pellen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal E 34 g, F 26 g, KH 34 g
