Nüsse grob hacken. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Erdnüsse zufügen. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden.
Halloumi waagerecht halbieren und mit Rest Öl bestreichen. Auf dem Grill unter Wenden 6-8 Minuten grillen. Koriander waschen und abzupfen. Spinat und Aprikosen mit der Vinaigrette mischen. Halloumi mit Chilisoße bestreichen und mit Koriander bestreuen. Salat dazu reichen.
Tipp: Statt Chilisoße einfach rotes Pesto nehmen.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal E 28 g, F 43 g, KH 19 g
