1. Den Spinat antauen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und waschen oder gründlich abreiben, in dünne Scheiben schneiden.
2. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren kurz anbraten. Angetauten Spinat dazugeben, auflauen und einmal aufkochen lassen. Leicht salzen.
3. Vier kleine Portionsförmchen mit der restlichen Butter ausstreichen. Spinat und die Pilze auf die Förmchen verteilen.
4. Mit dem Handmixer die Eier schaumig schlagen. Die Gemüsebrühe und die Sahne unterrühren. Parmesan untermischen, mit Zitronenschale. Muskat, Pfeffer und etwas Salz herzhaft abschmecken. Die Flüssigkeit in die Portionsschälchen gießen.
5. Die Schälchen in einen Dämpfeinsatz stellen. Zugedeckt über Wasserdampf 15 Minuten garen, anschließend sofort mit Pfeffer und Kräuterblättchen bestreut servieren.
