Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Für den Spinat-Biskuit den aufgetauten Spinat gut abtropfen
lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Den Spinat mit den Eigelben vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf das vorbereitete Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.
Die gebackene Teigplatte auf ein frisches Backpapier stürzen, das obere Backpapier rasch abzie-hen. Mit dem unteren Papier der Länge nach aufrollen und erkalten lassen.
Für die Füllung den Frischkäse mit den Kräutern, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Teigrolle entrollen, die Käsemasse darauf verstreichen,
mit den Lachsscheiben belegen. Mit einem scharfen Messer die Teigplatte längs halbieren. Die Hälften der Länge nach einrollen. Jede Roulade in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren in daumendicke Scheiben schneiden.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 42 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 533 kcal (2232 kJ); 0,3 BE.
