Spinat waschen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln Öl erhitzen. Zwiebel und Schinken darin andünsten. Spinat und Knoblauch zugeben. Köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kurz abkühlen lassen, dann Quark und Paniermehl untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Milch und Butter aufkochen. Kartoffel zerdrücken. Mit beiden Mehlsorten, 1/4 TL Salz, Milch und 125 ml Wasser zum glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Kreise (à ca. 8 cm 0) ausstechen. Abschnitte verkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Ei verquirlen. Alle Teigkreise zur Hälfte mit Ei bepinseln. Je 1 TL Spinatmasse in die Mitte der Kreise geben. Teig zur mit Ei bepinselten Seite umschlagen. Ränder mit einer Gabel festdrücken.
Frittieröl in einem Topf erhitzen (ca 170 C). Krapfen darin portionsweise ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu schmeckt saure Sahme mit Kräutern.
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Portion ca 720 kcal, E 36 g, F 20 g, KH 98 g
