1. Das Weißbrot in kleine Stücke schneiden. Mit der Milch begießen, gut mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
2. Den verlesenen Spinat in gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkühlen lassen. Gut auspressen und anschließend fein hacken.
3. Spinat, Weißbrot, Eier und Mehl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit einem Löffel Nocken aus dem Spinatteig stechen und mit einem zweiten Löffel in Form bringen. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl oder Milch dazugeben.
4. Die Nocken in siedendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz andünsten. Spinatnocken dazugeben und in der Salbeibutter schwenken. Alles mit Käse bestreuen und servieren.
