Spinat putzen, waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Zwiebel verrühren und 3 EL Öl unterrühren. Toast in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Toastwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz würzen. Croütons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Spinat, Tomaten, Pinienkerne und Vinaigrette mischen, auf Tellern anrichten. Die Filets in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Croütons drüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 40 g, F 36 g, KH 12 g
