Champignons feucht abreiben. Die Stiele heraustrennen und grob hacken. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln.
Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig andüsten. Pilzstiele, Spinat zugeben, zugedeckt 15 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). 1 EL Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren angießen, aufkochen. Schmelzkäse unterrühren, die Soße würzen.
Pilzkappen in 2 EL Butter pro Seite 2 Min. braten. Auf ein Blech setzen, mit Spinat und Soße füllen. Gouda reiben, aufstreuen. Ca. 15 Min. überbacken. Mit den Speckstreifen anrichten, übrigen Spinat dazureichen.
Zubereitung: 35 Min.; Backen: 15 Min.; Pro Portion: 435 kcal KH: 17 g, F: 30 g, E: 21 g
