Den Spinat verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe abziehen. Den Spinat in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abtropfen lassen, ausdrücken, grob hacken. Eine ofenfeste Pfannefetten, den Spinat darin verteilen. Ofen auf 220 Grad (Umlufr 200 Grad) vorheizen.
Für die Soße 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zufügen und darin hell anschwitzen lassen. Unter Rühren mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Soße über den Spinat gießen und den Gruyere darüberstreuen. Im Ofen ca. 6 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. In übriger Butter die Eier als Spiegeleier braten, salzen. Den Spinat mit Spiegeleiern und evtl. mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten, pro Person ca 380 kcal, E 21 g, F 30 g, KH 5 g
