400 g frischer Spinat
Salzwasser
weißer Pfeffer a. d. Mühle
1 Prise Zucker
Muskat nach Geschmack
50 g Margarine
1 P. Rösti (400 g)
2 Eier
4 Scheiben Räucherspeck (50 g)

Spinat verlesen und im kochenden Salzwasser 4 bis 5 Min. kochen. Dann auf ein Sieb geben und ablaufen lassen. Den tropfnassen Spinat in einen Topf geben, mit Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Margarine in Flöckchen mit einer Gabel unterziehen und den Spinat warmhalten.

Die Rösti nach Packungsanweisung zubereiten. Die Speckscheiben mit wenig Öl in der Pfanne kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im verbliebenen Fett die Spiegeleier braten. Die Eier mit Salz und geschrotetem Pfeffer bestreuen.

Zum Servieren den Spinat als Kranz auf Teller verteilen, in die Mitte das Rösti und darauf das Spiegelei und den Speck geben.

Pro Person ca. 669 kcal/2550 kJ.